Olla Gitana Murciana
La olla gitana es uno de los guisos más tradicionales de Murcia, humilde, vegetal y lleno de sabor, con garbanzos, judías, calabaza y hierbabuena.
Olla Gitana Murciana
La olla gitana es uno de los guisos más tradicionales de Murcia, humilde, vegetal y lleno de sabor, con garbanzos, judías, calabaza y hierbabuena.
Ingredientes
- 250 g de garbanzos
- Un puñado de judías blancas unos 150 g
- 500 g de patatas
- 250 g de judías verdes bajocas
- 250 g de calabaza
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Hierbabuena seca o fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Instrucciones
- Pon los garbanzos y las judías blancas en remojo la noche anterior.
- Cuece en una olla con agua los garbanzos, las judías blancas y las judías verdes troceadas durante unos 45 minutos.
- Añade las patatas troceadas y la calabaza (mejor con piel para que no se deshaga).
- Aparte, sofríe la cebolla y el tomate picados con aceite de oliva durante 10 minutos a fuego lento.
- Retira del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte el sofrito en la olla.
- Incorpora el azafrán, la hierbabuena y la sal.
- Cocina hasta que todo esté tierno.
- Opcional: tritura unos garbanzos con caldo para espesar y devuélvelos a la olla.
- Sirve caliente. Tradicionalmente se acompaña con un majado de patata, calabaza y ajo.
Notas
Consejos
Al día siguiente está aún más buena.
Es un plato 100 % vegetal y muy saciante.
Ideal para invierno y cocina de cuchara.
