Olla Gitana Murciana
La olla gitana es uno de los guisos más tradicionales de Murcia, humilde, vegetal y lleno de sabor, con garbanzos, judías, calabaza y hierbabuena.
Olla Gitana Murciana
- Total Time1 hour 35 minutes
- Yield4 personas 1x
La olla gitana es uno de los guisos más tradicionales de Murcia, humilde, vegetal y lleno de sabor, con garbanzos, judías, calabaza y hierbabuena.
Ingredients
Scale
- 250 g de garbanzos
- Un puñado de judías blancas (unos 150 g)
- 500 g de patatas
- 250 g de judías verdes (bajocas)
- 250 g de calabaza
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Hierbabuena seca o fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Instructions
- Pon los garbanzos y las judías blancas en remojo la noche anterior.
- Cuece en una olla con agua los garbanzos, las judías blancas y las judías verdes troceadas durante unos 45 minutos.
- Añade las patatas troceadas y la calabaza (mejor con piel para que no se deshaga).
- Aparte, sofríe la cebolla y el tomate picados con aceite de oliva durante 10 minutos a fuego lento.
- Retira del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte el sofrito en la olla.
- Incorpora el azafrán, la hierbabuena y la sal.
- Cocina hasta que todo esté tierno.
- Opcional: tritura unos garbanzos con caldo para espesar y devuélvelos a la olla.
- Sirve caliente. Tradicionalmente se acompaña con un majado de patata, calabaza y ajo.
Notes
Consejos
Al día siguiente está aún más buena.
Es un plato 100 % vegetal y muy saciante.
Ideal para invierno y cocina de cuchara.
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- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 hour 15 minutes
- Category: Guiso
- Cuisine: tradicional
