Pon los garbanzos y las judías blancas en remojo la noche anterior.

Cuece en una olla con agua los garbanzos, las judías blancas y las judías verdes troceadas durante unos 45 minutos.

Añade las patatas troceadas y la calabaza (mejor con piel para que no se deshaga).

Aparte, sofríe la cebolla y el tomate picados con aceite de oliva durante 10 minutos a fuego lento.

Retira del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte el sofrito en la olla.

Incorpora el azafrán, la hierbabuena y la sal.

Cocina hasta que todo esté tierno.

Opcional: tritura unos garbanzos con caldo para espesar y devuélvelos a la olla.

Sirve caliente. Tradicionalmente se acompaña con un majado de patata, calabaza y ajo.