Tocino de cielo
Descubre el auténtico sabor de la tradición con nuestra receta especial de Tocino de Cielo. Este postre, joya de la repostería española, te hará sentir en el paraíso con cada bocado. Preparado únicamente con yemas de huevo y un almíbar perfecto, es un dulce celestial diseñado para deleitar los sentidos y transportarte directamente a la cocina de la abuela.
En La Buena Vida, te enseñamos a dominar la técnica del baño maría y el punto del almíbar para que logres esa textura traslúcida y suave que se deshace en la boca. ¡Prepárate para elevar tus papilas gustativas al cielo!
Tocino de cielo
Descubre el auténtico sabor de la tradición con nuestra receta especial de Tocino de Cielo. Este postre, joya de la repostería española, te hará sentir en el paraíso con cada bocado. Preparado únicamente con yemas de huevo y un almíbar perfecto, es un dulce celestial diseñado para deleitar los sentidos y transportarte directamente a la cocina de la abuela.En La Buena Vida, te enseñamos a dominar la técnica del baño maría y el punto del almíbar para que logres esa textura traslúcida y suave que se deshace en la boca. ¡Prepárate para elevar tus papilas gustativas al cielo!
Ingredientes
- 12 yemas de huevo preferiblemente de huevos camperos para un color más intenso.
- 350 g de azúcar blanco.
- 150 ml de agua 80 ml para el almíbar y el resto para ajustar la densidad.
- Para el caramelo: 100 g de azúcar adicional y un chorrito de agua.
- Opcional: Una ramita de canela o una piel de limón para aromatizar el almíbar.
Instrucciones
- Preparación del Almíbar (Punto de Hebra)
- En un cazo, pon los 350 g de azúcar con los 80 ml de agua. Calienta a fuego lento sin remover demasiado para evitar que cristalice. Debes conseguir el “punto de hebra fina”: esto es cuando al coger una gota entre los dedos (con cuidado de no quemarte) y separarlos, se forma un hilo fino que se rompe pronto. Una vez conseguido, retira del fuego y deja que temple un poco.
- El Caramelo
- En el molde que vayas a utilizar (o en flaneras individuales), prepara un caramelo con el azúcar adicional y el agua. Cuando tenga un color dorado oscuro (sin quemarse), unta bien el fondo y las paredes del molde. Reserva.
- Las Yemas
- En un bol, rompe las 12 yemas. Truco de La Buena Vida: No las batas con varillas eléctricas; hazlo suavemente con un tenedor para no introducir aire ni crear espuma, lo que arruinaría la textura lisa del postre.
- La Unión Perfecta
- Vierte el almíbar templado sobre las yemas muy poco a poco, en un hilo fino, mientras remueves constantemente. Es vital que el almíbar no esté hirviendo para no cuajar las yemas antes de tiempo. Una vez mezclado, pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier resto de clara o grumo.
- Cocción al Baño María
- Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Tápalo con papel de aluminio para que no le caiga agua de la condensación. Pon el molde dentro de una bandeja con agua caliente y hornea a 160°C durante unos 30-40 minutos (al baño maría). Estará listo cuando al pinchar con un palillo, este salga limpio pero el centro aún se sienta ligeramente tembloroso.
- Reposo y Desmoldado
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera al menos 4-6 horas (mejor de un día para otro). Desmolda con cuidado pasando un cuchillo fino por los bordes
Notas
💡 Consejos de “La Buena Vida”
- Sin Aire: La clave del Tocino de Cielo es que no tenga burbujas. Si ves espuma al mezclar, retírala con una cuchara antes de hornear.
- Huevos de Calidad: Al llevar tan pocos ingredientes, la calidad de las yemas marca la diferencia en el color y el sabor final.
- Presentación: Sírvelo solo o acompañado de un poco de nata montada sin azúcar para contrastar el dulzor.
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