Cocción de las gambas
Pon a hervir una olla pequeña con agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añade las gambas y deja cocer durante 3 a 5 minutos (dependiendo del tamaño). Escúrrelas inmediatamente y pásalas por agua muy fría para cortar la cocción; así mantendrán su textura firme.
Preparación de la farsa (el relleno)
Una vez frías, pela las gambas y pícalas en trozos pequeños, pero que se noten al morder. En un bol, desmigaja el atún (muy bien escurrido) y mézclalo con las gambas picadas. Añade la mayonesa poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa pero consistente. Consejo: No te pases con la mayonesa para que el relleno no se desmorone.
El arte de rellenar
Saca los pimientos del piquillo del envase y escúrrelos sobre papel de cocina. Retira con cuidado las posibles semillas que queden en el interior. Con la ayuda de una cuchara pequeña (o una manga pastelera si quieres más precisión), rellena cada pimiento generosamente sin llegar a romper la carne.
Presentación final
Coloca los pimientos en una fuente de servir. Puedes acompañarlos con un pequeño trazo adicional de mayonesa o, para una versión más elegante, triturar un par de pimientos sobrantes con un poco de nata o mayonesa para crear una salsa de piquillo que sirva de base. Corona con cebollino fresco picado o unas hojas de tomillo.
