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Lomo de merluza horneado con una costra de mahonesa gratinada dorada, servido con patatas panadera y una ensalada fresca con tomates cherry y cebolla roja en un plato rústico.

Merluza al Horno con Mahonesa Gratinada

Una receta tradicional de la costa española que combina la jugosidad de la merluza con una costra dorada de mahonesa gratinada al horno. Se sirve sobre una base de patatas y cebolla asada, y se acompaña de una ensalada fresca con tomates cherry y cebolla roja para un plato equilibrado y lleno de sabor.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Pescados y mariscos
Cocina: tradicional
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Base:
  • 2 patatas grandes tipo Kennebec
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra AOVE
  • 1 cda. de vino blanco opcional
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Pescado:
  • 2 lomos de merluza fresca aprox. 180-200g cada uno
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cdas. de mahonesa tipo casera o de calidad, para gratinar
  • Ensalada de Acompañamiento:
  • Mezcla de lechugas frescas canónigos, rúcula, lechuga trocadero...
  • 6-8 tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/4 de cebolla roja cortada en juliana fina
  • AOVE vinagre de Jerez, y sal al gusto

Method
 

  1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C.
  2. Preparar la base: Pela y corta las patatas en rodajas finas (aprox. 3 mm, tipo panadera) y la cebolla en juliana. En una fuente apta para horno, mezcla las patatas y la cebolla con las 2 cucharadas de AOVE, sal, pimienta y el vino blanco (si usas). Extiende bien.
  3. Hornear la base: Hornea la base de patatas y cebolla durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y comiencen a dorarse.
  4. Sazonar el pescado: Mientras se hornea la base, seca bien los lomos de merluza con papel de cocina. Salpimienta ambos lados.
  5. Aplicar la mahonesa: Extiende una cucharada generosa de mahonesa sobre la parte superior de cada lomo de merluza.
  6. Hornear el pescado: Saca la fuente del horno. Coloca los lomos de merluza con la mahonesa sobre la base de patatas y cebolla.
  7. Gratinar: Vuelve a meter la fuente en el horno. Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocinado y la mahonesa esté gratinada y dorada. (Usa la función de gratinado los últimos 2 minutos si es necesario para un acabado más dorado).
  8. Servir: Sirve un lomo de merluza sobre una cama de la base de patatas y cebolla asada. Acompaña con la ensalada fresca de lechugas, tomates cherry y cebolla roja, aliñada al gusto.