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ESGARRAET ( ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO)

Esgarraet Valenciano: El Sabor de la Tradición en un Bocado

En La Buena Vida, nos apasionan esas recetas que, con apenas tres o cuatro ingredientes, son capaces de transportarnos a las mesas de nuestras abuelas. El Esgarraet es, sin duda, una de ellas. Su nombre proviene del valenciano "esgarrar" (desgarrar o romper a trozos), haciendo referencia a la forma artesanal de desmigar el bacalao y el pimiento con las manos.
Este plato es el equilibrio perfecto entre el dulzor del pimiento asado, el punto salino del bacalao y la untuosidad de un buen aceite de oliva. Es un aperitivo humilde pero de una elegancia gastronómica incuestionable. ¡Prepara un buen trozo de pan, porque lo vas a necesitar!
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Raciones: 4 personas
Plato: Aperitivo, Pescados y mariscos
Cocina: valenciana
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 3 pimientos rojos grandes tipo morrón, carnosos y brillantes.
  • 250 gr. de migas de bacalao en salazón de primera calidad.
  • 2 dientes de ajo grandes.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE (esencial que sea de gran calidad, ya que es el alma del plato).
  • 2 huevos duros para decorar y acompañar.
  • Opcional: Unas aceitunas negras tipo Aragón o cuquillo para un toque extra de color y sabor.

Method
 

  1. El Asado de los Pimientos
  2. Lava los pimientos, sécalos bien y úntalos con un poco de aceite. Ásalos en el horno a 190°C durante unos 45-50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
  3. Truco: Una vez asados, ponlos en un bol y tápalos con papel film o un paño. El propio vapor hará que se pelen casi solos cuando se enfríen.
  4. El "Esgarrat" (Desgarrado) artesanal
  5. Pela los pimientos, quita las semillas y, con las manos, haz tiras finas. Haz lo mismo con el bacalao en salazón: desmígalo en lascas muy finas con los dedos.
  6. Nota: No hace falta desalar el bacalao previamente, ya que su sal es la que sazonará el conjunto del plato. Si está muy salado, puedes darle un ligero enjuague rápido y secarlo muy bien.
  7. El Ajo y la Integración
  8. Pela los ajos y córtalos en láminas muy finas o pícalos muy pequeños si prefieres que se integren más. En una fuente, mezcla las tiras de pimiento con el bacalao y el ajo.
  9. El Reposo (El secreto del éxito)
  10. Cubre la mezcla generosamente con Aceite de Oliva Virgen Extra. El aceite debe casi cubrir los ingredientes para que el bacalao se ablande y el pimiento suelte su jugo. Deja reposar en la nevera al menos 12-24 horas. Este plato está mucho mejor de un día para otro.
  11. Emplatado y Presentación
  12. Saca el Esgarraet de la nevera un poco antes de servir para que el aceite esté fluido. Decora con los huevos duros cortados en cuartos (como se ve en la foto de "La Buena Vida") y, si lo deseas, añade unas aceitunas negras.
  13. 💡 Consejos de "La Buena Vida"
  14. No tires el jugo: El líquido que sueltan los pimientos al asarse es oro líquido. Cuela un par de cucharadas y añádelas a la mezcla final para potenciar el sabor.
  15. El Pan: Un buen Esgarraet exige un pan de hogaza de corteza crujiente y miga densa. ¡Es imposible no mojar en el aceite!
  16. Variante: En algunas zonas de la Comunidad Valenciana se le añade berenjena asada, pasando a llamarse Espencat.
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Notas

💡 Consejos de "La Buena Vida"

  • No tires el jugo: El líquido que sueltan los pimientos al asarse es oro líquido. Cuela un par de cucharadas y añádelas a la mezcla final para potenciar el sabor.
  • El Pan: Un buen Esgarraet exige un pan de hogaza de corteza crujiente y miga densa. ¡Es imposible no mojar en el aceite!
  • Variante: En algunas zonas de la Comunidad Valenciana se le añade berenjena asada, pasando a llamarse Espencat.