Cortar las carrilleras en trozos pequeños y reservar.

Picar la cebolla muy fina y pocharla en el aceite a fuego suave hasta que esté blanda.

Añadir la harina y remover hasta que tome un ligero color.

Incorporar la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.

Añadir la salsa del guiso, sal, pimienta y nuez moscada.

Retirar del fuego cuando la masa se despegue de las paredes del recipiente.

Incorporar la carrillera picada y mezclar bien.

Pasar la masa a una manga pastelera o recipiente y dejar enfriar completamente.

Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.

Freír en aceite muy caliente en pequeñas tandas hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel absorbente y servir.