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Bacalao encebollao

El Bacalao Encebollado es, sin duda, uno de los estandartes de nuestra gastronomía más auténtica. Es una receta que demuestra cómo, con ingredientes humildes y paciencia en el fogón, se puede conseguir un plato festivo y reconfortante. En este plato, el bacalao se funde con la melosidad de una cebolla bien pochada, creando una armonía de texturas que es puro placer.
En La Buena Vida, nos encanta esta versión porque respeta el producto y utiliza el pimentón y el laurel para darle ese aroma que nos recuerda a las cocinas de siempre. Un plato equilibrado, saludable y, sobre todo, delicioso.
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Raciones: 4 personas
Plato: Pescados y mariscos
Cocina: Mediterránea
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 800 g de lomo de bacalao previamente desalado y bien seco.
  • 3 cebollas grandes cortadas en juliana fina.
  • 500 g de papas cortadas en rodajas de 1 cm para "pobres".
  • 3 dientes de ajo laminados.
  • 1/2 pimiento rojo en tiras finas.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 hoja de laurel.
  • 100 ml de vino blanco seco opcional, para desglasar.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • Harina solo para rebozar ligeramente el bacalao.

Method
 

  1. Preparación de las Papas
  2. En una sartén con abundante AOVE, fríe las rodajas de papa a fuego medio. No buscamos que queden crujientes como las fritas, sino tiernas y ligeramente doradas (tipo "a lo pobre"). Escurre y reserva sobre papel absorbente.
  3. El Sellado del Bacalao
  4. Pasa los lomos de bacalao por un poco de harina, sacudiendo el exceso. En la misma sartén (retirando parte del aceite si es necesario), séllalos a fuego fuerte un minuto por cada lado para que mantengan sus jugos. Retira y reserva.
  5. El Secreto: El Encebollado
  6. En ese mismo aceite (que ya tiene la esencia del bacalao), añade la cebolla en juliana, el pimiento rojo y los ajos laminados. Cocina a fuego muy suave con la hoja de laurel hasta que la cebolla esté bien caramelizada y transparente (unos 15-20 minutos).
  7. El Toque de Pimentón
  8. Aparta un momento del fuego e incorpora el pimentón. Remueve rápido para que no se queme y añade el vino blanco. Sube el fuego un minuto para que evapore el alcohol.
  9. El Ensamblaje Final
  10. En una cazuela de barro o sartén amplia, coloca una base con las papas. Encima pon los lomos de bacalao y cubre todo con el encebollado y su jugo. Tapa y deja que todo se cocine junto a fuego mínimo durante 5 minutos para que los sabores se abracen.

Notas

💡 Consejos de "La Buena Vida"

  • El punto del Bacalao: No lo cocines en exceso; el bacalao está en su punto cuando las lascas se separan fácilmente con el tenedor pero siguen brillantes.
  • Cebolla de Calidad: Cuanta más cebolla pongas, más meloso será el resultado. No tengas miedo de pasarte con la cantidad, al pochar reduce mucho.
  • Reposo: Como buen guiso tradicional, si lo dejas reposar 15 minutos antes de servir, el sabor será aún más intenso.