Volver

Arroz y Habichuelas con Cerdo (Olla Tradicional Murciana)

Un guiso de cuchara reconfortante y con fundamento. Esta olla tradicional combina el arroz caldoso con la suavidad de las habichuelas blancas, el sabor de la carne de cerdo y el toque maestro de la morcilla de cebolla.
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 personas
Plato: arroces, Guiso
Cocina: murciana, tradicional
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 200 g de arroz redondo o bomba.
  • 200 g de habichuelas blancas ya cocidas, de bote o cocidas previamente.
  • 250 g de carne de cerdo costilla troceada o magra.
  • 1 trozo de tocino o panceta fresca.
  • 1 morcilla de cebolla.
  • 1 patata grande pelada y chascada.
  • 1 tomate maduro rallado.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • Unas hebras de azafrán o colorante alimentario.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Method
 

  1. El sofrito: En una olla con un chorrito de aceite, dora bien la carne de cerdo y el tocino a fuego medio. Añade el ajo picado, dale una vuelta rápida y aparta un momento del fuego para echar el pimentón sin que se queme.
  2. El fondo: Incorpora el tomate rallado, vuelve al fuego y sofríe un par de minutos.
  3. Cocción de la carne: Cubre todo con agua (aproximadamente 1,5 litros), echa sal y deja cocer a fuego medio durante unos 25 minutos para que la carne se ablande y suelte su jugo.
  4. La patata y el color: Añade la patata chascada (rota, no cortada limpia, para que espese el caldo) y el azafrán o colorante. Deja hervir 10 minutos.
  5. El arroz y las legumbres: Incorpora el arroz y las habichuelas blancas cocidas. Deja cocer unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
  6. El toque final: Cuando falten 5 minutos para terminar, añade la morcilla entera a la olla (así no se deshace pero deja todo su sabor). Retira del fuego, deja reposar 3 minutos y sirve muy caliente.