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Cazuela de hierro con arroz al caldero y rodajas de pescado cocido, acompañado de salsa alioli.

Arroz al Caldero Tradicional

Un arroz marinero intenso y muy sabroso, elaborado con un fondo de pescado y el toque inconfundible de la ñora. Una receta tradicional paso a paso para disfrutar del auténtico sabor del mar en casa.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: arroces
Cocina: tradicional
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 400 g de arroz variedad Bomba o redondo.
  • 1 kg de pescado de roca o morralla para el caldo.
  • 1 kg de pescado principal en rodajas mújol, dorada o gallina.
  • 5 ñoras secas limpias y sin pepitas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros rallados.
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Hebras de azafrán sal y agua (aprox. 2 litros).
  • Alioli para acompañar.

Method
 

  1. Preparar las ñoras: En la olla o caldero, calienta el aceite y fríe las ñoras levemente sin que se quemen. Retíralas y resérvalas.
  2. Hacer el fondo: En el mismo aceite, sofríe el tomate rallado y la morralla. Añade el agua, sazona con sal y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Cuela el caldo y desecha la morralla.
  3. El majado: En un mortero, machaca las ñoras fritas con los dientes de ajo. Diluye esta pasta en el caldo colado.
  4. Cocer el pescado: Pon a hervir una parte del caldo en una cazuela y cuece las rodajas del pescado principal durante 10 minutos. Retíralo y resérvalo.
  5. Cocer el arroz: Lleva a ebullición el resto del caldo junto con el azafrán. Añade el arroz y cocina a fuego medio-fuerte durante 15-18 minutos hasta que absorba el líquido.
  6. Servir: Sirve el arroz por un lado y el pescado por otro, acompañando ambos con alioli.