Cocido Murciano Tradicional: El Sabor del Hogar
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Cocido Murciano Tradicional
- Total Time2 hours 50 minutes
- Yield4 personas 1x
Un festín reconfortante y lleno de sabor, perfecto para compartir en familia y celebrar la tradición.
Ingredients
Scale
- Guiso Base:
- 400 g de garbanzos (puestos en remojo el día anterior)
- 400 g de morcillo de ternera (o ternera para guisar)
- 1/2 gallina (o pollo)
- 1 trozo de tocino ibérico
- 1 hueso de jamón y 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 morcilla de cebolla (tipo murciana y 1 chorizo)
- 300 g de calabaza totona y 2 patatas grandes
- 3 zanahorias (1 nabo, 1 chirivía, y 1 rama de apio)
- Agua (la necesaria para cubrir, sal, azafrán o colorante, pimienta negra)
- Las Pelotas de Relleno:
- 250 g de carne picada de cerdo
- 250 g de carne picada de ternera
- 1 huevo fresco
- Pan rallado (el necesario para dar consistencia)
- 2 dientes de ajo (picados finamente, perejil fresco picado)
- Piñones (sal, pimienta negra, ajo en polvo, canela en polvo (un toque))
- 1/2 limón (el zumo)
Instructions
- Inicio del caldo: En un caldero grande con abundante agua fría, coloca las carnes (ternera, gallina), el tocino y los huesos. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie para limpiar el caldo.
- Los garbanzos: Añade los garbanzos (escurridos del remojo) y las zanahorias, el nabo, la chirivía y el apio. Cocina a fuego medio-bajo durante una hora.
- Las Pelotas: Mientras tanto, en un bol, mezcla las carnes picadas con el huevo, el ajo picado, el perejil, los piñones, el zumo de limón y las especias. Añade pan rallado poco a poco hasta obtener una masa que puedas moldear. Forma pelotas del tamaño de un huevo y resérvalas.
- Incorporación de verduras: Tras la primera hora, añade las patatas chascadas y la calabaza totona troceada. Incorpora también las morcillas, el chorizo y las pelotas de relleno al caldero. Ajusta de sal y azafrán.
- Cocción final: Deja cocinar todo junto a fuego suave durante otra hora o hasta que los garbanzos, las carnes y las verduras estén tiernos. Controla el nivel de agua.
- Reposo: Retira del fuego y deja reposar el cocido unos 10-15 minutos antes de servir.
Notes
Notas del Chef
Consejo de experto: Tradicionalmente, este plato se sirve en “tres vuelcos”: primero el caldo con fideos, luego los garbanzos y verduras, y finalmente las carnes y pelotas. ¡Acompáñalo con un buen pan de pueblo!
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 hours 30 minutes
- Category: Guiso, Plato Principal
- Cuisine: Mediterránea, tradicional
