Puchero Canario Tradicional
- Total Time1 hour 30 minutes
- Yield4 personas 1x
El puchero es mucho más que un guiso; es la encarnación de la calidez del hogar y los sabores auténticos que nos transportan a nuestras raíces. Esta mezcla de carnes, legumbres y verduras frescas cocidas a fuego lento evoca recuerdos de comidas en familia y tradiciones compartidas. ¡Anímate a prepararlo y haz tuya esta joya culinaria!.
Ingredients
Scale
- 1/4 kg de carne de res
- 1/4 kg de carne de cerdo
- 1/4 kg de garbanzos (puestos en remojo el día anterior)
- 1/2 kg de papas y 1/4 kg de batatas (boniato)
- 3/4 kg de calabaza y 1/4 kg de zanahoria
- 1/4 kg de habichuelas (judías verdes y 2 bubangos (calabacines))
- 2 piñas de millo (mazorcas de maíz y un trozo de col)
- 1 cebolla pequeña y 1 tomate (picados finamente)
- Especias: 1 cucharada de pimentón dulce (1 clavo, azafrán, pimienta negra y sal gorda)
- Acompañamiento: 300 g de gofio (para el escaldón)
Instructions
- Inicio del caldo: En un caldero amplio con abundante agua, guisa los garbanzos y las carnes a fuego lento. Es vital ir retirando la espuma de la superficie para limpiar el caldo.
- Primeros sabores: Añade la piña de millo troceada, la cebolla y el tomate picados.
- El majado: Tras 10 minutos, incorpora un majado hecho con ajos, el clavo, pimienta negra, pimentón, azafrán y sal gorda.
- Las verduras: Una vez la carne esté tierna, añade las verduras de mayor a menor dureza: primero las papas, batatas, zanahorias y habichuelas; seguidas de la col, el bubango y finalmente la calabaza. Así cada ingrediente conservará su punto justo de cocción.
- Escaldón de Gofio (Opcional): Pon el gofio en un bol y añade caldo del puchero hirviendo (sin colar). Remueve hasta obtener la consistencia deseada.
Notes
Presentación Sugerida
Se recomienda servir en bandejas separadas: una para las carnes y los garbanzos, y otra para las verduras. Acompaña con un buen chorro de aceite y vinagre o con el escaldón de gofio.
- Prep Time: 20 minutes
- Category: Guiso, Plato Principal
- Cuisine: canaria, tradicional
