Cazuela de Pescado
- Yield4 Personas 1x
La Cazuela de Pescado es mucho más que un guiso; es un plato tradicional y sabroso que combina la frescura del mar con los mejores productos de la tierra. En esta preparación versátil, los pescados y mariscos se sumergen en un caldo aromático enriquecido con vegetales, hierbas y especias, ofreciendo una experiencia culinaria llena de matices intensos.
Además de su delicioso sabor, esta cazuela es una opción nutritiva y saludable, gracias a su alto contenido de proteínas y ácidos grasos omega-3. En La Buena Vida, te enseñamos a preparar esta fusión perfecta paso a paso, respetando los tiempos que el buen pescado merece. ¡No olvides tener listo el mojo verde y un poco de gofio para el escaldado!
Ingredients
- 1,5 kg de pescado fresco de carne firme (Cherne, Pámpano, Corvina o similar.)
- 500 gr. de papas (preferiblemente de una variedad para guisar.)
- 200 gr. de cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros y firmes.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 hoja de laurel seco.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera.
- Unas hebras de azafrán puro.
- Sal gorda marina al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE.)
Instructions
- Preparación del Pescado
- Limpia el pescado a conciencia. Un truco fundamental: separa la cabeza (ábrela en dos) y las espinas centrales del resto de los lomos. Corta el pescado en trozos uniformes. Reservaremos las cabezas y espinas para crear la base del caldo.
- El Sofrito, la Base del Éxito
- En una cacerola amplia con un buen chorro de AOVE, cocina la cebolla finamente picada a fuego suave durante 10 minutos hasta que esté transparente. Añade el pimiento verde también picado. Cuando esté tierno, incorpora el tomate (previamente pelado y picado sin semillas). Deja que todo el sofrito se concentre durante otros 15 minutos a fuego lento.
- Creación del Caldo Aromático
- Añade las cabezas y las espinas al sofrito y deja que se cocinen unos 5 minutos para que suelten toda su esencia. Cubre con 1,5 litros de agua.
- Aromatiza con la hoja de laurel y el pimentón. Mientras, prepara un majado en el mortero con las hebras de azafrán y la sal gorda e incorpóralo. Deja cocinar todo el conjunto unos 40 minutos a fuego suave.
- Las Papas y el Punto de Cocción
- Pasado ese tiempo, retira las cabezas y espinas del caldo. Añade las papas peladas (puedes chascarlas para que suelten el almidón y engorden el caldo). Sigue cocinando a fuego suave hasta que las papas estén casi tiernas.
- El Toque Final
- Cuando a las papas les falten apenas 5 minutos, introduce los lomos de pescado. Es vital no sobrecocinarlos para que queden jugosos. Rectifica de sal si fuera necesario.
Notes
💡 El Ritual de “La Buena Vida”
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El Escaldado: No olvides reservar un par de cucharones de este caldo hirviendo para preparar un auténtico gofio escaldado.
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El Acompañamiento: Sirve la cazuela bien caliente con una buena ración de mojo verde por encima del pescado y las papas.
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Calidad del Pescado: Aunque la receta admite variedades como el panga en casos de emergencia, un buen Cherne o Sama elevará este plato a otro nivel gastronómico.
- Category: Pescados y mariscos
- Cuisine: Mediterránea
