Carne con Papas: El Corazón de la Cocina Canaria
Print
Carne con Papas: El Corazón de la Cocina Canaria
- Total Time1 hour
- Yield4 personas 1x
Viaja a las Islas Canarias con este guiso tradicional. La clave de esta receta es el mimo en el sofrito y el toque final de las papas doradas antes de entrar en el caldero, lo que les da una textura inigualable.
Ingredients
Scale
- 1 kg de carne de res (especial para guisar, cortada en trozos pequeños)
- 500 g de papas (patatas)
- 250 g de zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 2 tomates maduros de salsa (pelados y picados)
- 100 ml de vino blanco
- Caldo de carne (cantidad necesaria para cubrir)
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 cdta de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Instructions
- Sellar la Carne: Salpimentamos los trozos de carne de res. En un caldero (olla) con un buen chorro de aceite de oliva, freímos la carne ligeramente para sellar sus jugos. Una vez dorada por fuera, la retiramos y reservamos.
- El Sofrito Base: En el mismo aceite, añadimos la cebolla y los dientes de ajo picados muy finos. Dejamos que se pochen a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir Verduras: Incorporamos el pimiento rojo, también cortado muy fino, y sofreímos otros 10 minutos.
- Finalizar el Sofrito: Añadimos los tomates pelados y troceados, la rama de tomillo y la hoja de laurel. Cocinamos unos minutos hasta que el tomate esté bien integrado.
- Guisado de la Carne: Devolvemos la carne al caldero. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos con el caldo de carne y dejamos guisar a fuego suave.
- Las Zanahorias: Cuando la carne lleve unos 30 minutos cociéndose, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
- El Toque de las Papas: Mientras el guiso sigue su curso, pelamos las papas y las cortamos en cuadros de unos 4 cm. Las doramos ligeramente en una sartén aparte con aceite de oliva (esto evita que se deshagan) y las añadimos al caldero.
- Punto Final: Dejamos cocinar todo junto el tiempo necesario hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya trabado bien.
Notes
Notas del Chef
Consejo Canario: Para un sabor aún más auténtico, puedes añadir un chorrito de “aceite de pimentón” o un poco de azafrán de la tierra. Si dejas reposar el guiso 10 minutos antes de servir, los sabores se asentarán y la salsa estará mucho más sabrosa.
- Prep Time: 20 minutes
- Category: carne, Plato Principal
- Cuisine: canaria, tradicional
