Caracoles en salsa
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Caracoles en Salsa de la Abuela: Tradición para Mojar Pan
- Yield4 personas 1x
Este es un guiso de paciencia y sabor. Una salsa ligada, con el toque justo de picante y el aroma del poleo o el hinojo, que convierte a los caracoles en un bocado gourmet de toda la vida.
Ingredients
Scale
- 1 kg de caracoles (limpios y en ayunas)
- * 1 vaso de vino blanco seco
- * Sal al gusto
- * 2 cebollas medianas
- * 1-2 guindillas frescas (ajusta según tu gusto por el picante)
- * 4 tomates maduros grandes (pelados y picados o 1 lata de tomate triturado (400g))
- * 250g de almendras peladas
- * 3 dientes de ajo
- * 100g de chorizo picante (en rodajas)
- * 50g de jamón serrano (en taquitos)
- * Aceite de oliva virgen extra
- * Perejil picado (para decorar)
Instructions
- * Si usas caracoles frescos: Colócalos en una bolsa de rejilla en un lugar fresco y seco durante al menos dos semanas. Lávalos muy bien bajo el agua corriente hasta eliminar toda la baba.
- * Si usas caracoles congelados: Descongélalos completamente y lávalos bien.
- * Cocción inicial:
- * Pon una olla grande con abundante agua y sal al fuego. Cuando el agua esté caliente, añade los caracoles y déjalos cocer durante unos 10 minutos. Escúrrelos y reserva el caldo.
- * Sofrito:
- * En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva.
- * Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- * Añade los dientes de ajo picados y las guindillas picadas. Sofríe brevemente.
- * Incorpora el tomate triturado y cocina a fuego medio hasta que el sofrito espese.
- * Carnes y frutos secos:
- * En otra sartén, fríe el chorizo y el jamón hasta que estén dorados.
- * Tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas.
- * Montaje y cocción final:
- * Vierte el sofrito en la cazuela donde has cocido los caracoles.
- * Añade los caracoles cocidos, el vino blanco, las almendras tostadas, el chorizo y el jamón.
- * Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que la salsa se reduzca y los sabores se mezclen bien.
- * Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo reservado.
Notes
Consejos adicionales:
* Picante: Ajusta la cantidad de guindillas según tu tolerancia al picante. Puedes utilizar guindillas secas o frescas.
* Sabor: Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir una hoja de laurel al sofrito.
* Textura: Para una salsa más cremosa, puedes añadir un poco de nata líquida al final de la cocción.
* Acompañamiento: Los caracoles en salsa suelen servirse con pan para mojar. También puedes acompañarlos con patatas fritas o arroz blanco.
¡Buen provecho!
- Category: Aperitivo, entrante, Plato Principal
- Cuisine: Mediterránea, tradicional
