Arroz con Costillejas: Un Banquete de Tradición y Sabor
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Arroz con Costillejas: Un Banquete de Tradición y Sabor
- Total Time1 hour
- Yield6 personas 1x
Este arroz es un homenaje a la cocina de siempre. La clave está en el sofrito de las costillas y en ese caldo enriquecido que hará que el grano de arroz bomba absorba toda la esencia de la carne y la huerta.
Ingredients
Scale
- 400 g de Arroz (tipo Bomba o redondo de grano corto)
- 500 g de costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
- 2 pimientos rojos
- 3 tomates maduros (rallados)
- 200 g de judías verdes frescas
- 4 dientes de ajo
- 4 ramas de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Colorante alimentario (o unas hebras de azafrán)
- Sal y pimienta negra molida
- Agua (cantidad necesaria para la paellera)
Instructions
- Dorado de Verdura y Carne: En una paellera con un buen chorro de aceite de oliva, freímos primero las judías verdes. Cuando estén bien doradas, las retiramos y reservamos. A continuación, salpimentamos las costillejas y las doramos bien por todos lados en el mismo aceite. Una vez listas, las reservamos.
- El Sofrito: En ese aceite que ya tiene todo el sabor de la carne, freímos los pimientos cortados en tiras. Cuando estén tiernos, añadimos el tomate rallado y sofreímos el conjunto hasta que el tomate pierda el agua y cambie a un rojo intenso.
- El Caldo Base: Incorporamos de nuevo las costillas y las judías a la paellera. Añadimos agua hasta casi el borde. Agregamos un majado hecho con los ajos y el perejil picado, y rectificamos de sal. Dejamos hervir durante 30 minutos para que la costilla se ablande y el caldo se concentre. (Si baja mucho el nivel, añade un poco más de agua).
- La Medida Maestra: El caldo debe quedar aproximadamente a la altura de la mitad de los remaches de las asas de la paellera. Probamos el punto de sal.
- El Arroz: Echamos el arroz formando una cruz de punta a punta de la paellera; el grano debe sobresalir un par de centímetros sobre el caldo para que la proporción sea perfecta. Añadimos el colorante y repartimos el arroz uniformemente, asegurándonos de que quede bien sumergido.
- Cocción: Cocinamos a fuego muy fuerte durante los primeros 7 minutos. Después, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocer otros 5 o 6 minutos adicionales.
- Reposo: Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos tapado (con un paño limpio o papel de periódico, como manda la tradición) antes de servir.
Notes
Importante: Bajo ningún concepto uses arroz de grano largo o vaporizado; el arroz Bomba es el único capaz de absorber este caldo manteniendo su estructura. Si te gusta el “socarrat” (el arroz agarrado al fondo), sube el fuego al máximo el último minuto de cocción vigilando que no se queme.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: arroces, Plato Principal
- Cuisine: Mediterránea, murciana, tradicional
