Arroz y Habichuelas con Cerdo (Olla Tradicional Murciana)
Arroz y Habichuelas con Cerdo (Olla Tradicional Murciana)
Un guiso de cuchara reconfortante y con fundamento. Esta olla tradicional combina el arroz caldoso con la suavidad de las habichuelas blancas, el sabor de la carne de cerdo y el toque maestro de la morcilla de cebolla.
Ingredientes
- 200 g de arroz redondo o bomba.
- 200 g de habichuelas blancas ya cocidas, de bote o cocidas previamente.
- 250 g de carne de cerdo costilla troceada o magra.
- 1 trozo de tocino o panceta fresca.
- 1 morcilla de cebolla.
- 1 patata grande pelada y chascada.
- 1 tomate maduro rallado.
- 1 diente de ajo.
- 1 cdta. de pimentón dulce.
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
- El sofrito: En una olla con un chorrito de aceite, dora bien la carne de cerdo y el tocino a fuego medio. Añade el ajo picado, dale una vuelta rápida y aparta un momento del fuego para echar el pimentón sin que se queme.
- El fondo: Incorpora el tomate rallado, vuelve al fuego y sofríe un par de minutos.
- Cocción de la carne: Cubre todo con agua (aproximadamente 1,5 litros), echa sal y deja cocer a fuego medio durante unos 25 minutos para que la carne se ablande y suelte su jugo.
- La patata y el color: Añade la patata chascada (rota, no cortada limpia, para que espese el caldo) y el azafrán o colorante. Deja hervir 10 minutos.
- El arroz y las legumbres: Incorpora el arroz y las habichuelas blancas cocidas. Deja cocer unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
- El toque final: Cuando falten 5 minutos para terminar, añade la morcilla entera a la olla (así no se deshace pero deja todo su sabor). Retira del fuego, deja reposar 3 minutos y sirve muy caliente.
