Cazuela de Pescado Tradicional: Sabores del Atlántico
Print
Cazuela de Pescado Tradicional: Sabores del Atlántico
- Total Time1 hour 25 minutes
- Yield4 personas 1x
Una experiencia culinaria única que combina pescados frescos con vegetales y especias en un caldo reconfortante. El secreto de esta cazuela está en el tiempo de cocción del caldo para extraer toda la esencia del mar.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de pescado (cherne, pámpano, panga o similar)
- 500 g de papas
- 200 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cda sopera de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- 1,5 l de agua
Instructions
- Preparación del Pescado: Limpiamos bien el pescado. Abrimos la cabeza en dos partes (fundamentales para el caldo) y cortamos el resto en lomos.
- El Sofrito: En una cacerola con aceite, sofreímos la cebolla picada finamente a fuego suave durante 10 minutos.
- Verduras: Añadimos el pimiento verde bien picado. Cuando esté tierno, incorporamos el tomate (pelado y troceado) y terminamos el sofrito durante otros 15 minutos.
- Base del Caldo: Añadimos la cabeza y las espinas del pescado al sofrito. Cocinamos unos 5 minutos para que suelten sabor y vertemos el litro y medio de agua.
- Aromatizar: Añadimos el laurel y el pimentón. Preparamos un majado con el azafrán y la sal gorda e incorporamos a la olla. Dejamos cocinar a fuego suave durante 40 minutos.
- Las Papas: Pasado el tiempo, retiramos las cabezas y las espinas. Añadimos las papas peladas (puedes chascarlas) y seguimos cocinando a fuego suave.
- Finalizar: Cuando a las papas les falten unos 5 minutos para estar tiernas, añadimos los lomos de pescado. Cocinamos hasta que el pescado esté en su punto.
Notes
Notas del Chef
Acompañamiento tradicional: No olvides servir esta cazuela con un buen mojo verde y, por supuesto, un gofio escaldado preparado con el propio caldo del guiso. ¡Es la combinación canaria definitiva!
- Prep Time: 20 minutes
- Category: Pescados y mariscos, Plato Principal
- Cuisine: canaria, tradicional
